二级建造师机电专业可以参与和负责的项目包括但不限于：
1. 建筑机电工程施工项目：包括空调、给排水、照明、电力等系统的设计和施工。
2. 建筑智能化系统项目：包括智能楼宇控制系统、安防系统、通讯系统、网络系统等的设计和施工。
3. 工业机电工程项目：包括机械、电气、自动化等系统的设计和施工。
4. 城市轨道交通工程项目：包括地铁、轻轨、有轨电车等的机电系统的设计和施工。
5. 环保工程项目：包括污水处理、废气处理、垃圾处理等的机电系统的设计和施工。
6. 新能源工程项目：包括太阳能、风能、生物质能等的机电系统的设计和施工。
总之，二级建造师机电专业可以参与和负责各种机电工程项目的设计和施工，涉及的领域广泛，具有很强的实践性和应用性。