人造黄油是怎么做出来的

问题描述

精选答案

首先要提取油和脂肪,例如从种子中压榨,然后精炼。

油可能会经历完全或部分氢化过程以使其固化。乳/水混合物与油混合物保持分离直到乳化步骤。脂肪在混合过程中被加热,使其成为液体。将水溶性添加剂添加到水或牛奶混合物中,并添加乳化剂(如卵磷脂)以帮助水相均匀地分散在整个油中。其他水溶性添加剂包括脱脂奶粉、盐、柠檬酸、乳酸和防腐剂,如山梨酸钾.脂溶性添加剂混入油中。这些包括用于着色和抗氧化剂的类胡萝卜素。然后通过在不断搅拌下将油缓慢加入牛奶/水混合物中来乳化这两种混合物。接着,冷却混合物。快速冷却避免了大晶体的产生并产生光滑的质地。然后将产品滚压或揉捏。

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冷知识

植物黄油是一种人造黄油，从植物种子中提取油经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入人工香料，仿制制成。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包。

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蓝色百问

人造黄油是用植物油打出来的